フラワーフェスティバル

ご報告が遅れてしまいましたが、ゴールデンウィークには

広島最大の催しであるフラワーフェスティバルがありました。

パレードなどが行なわれる平和大通りに面して、

「広島の酒ひろば」があり、中日の4日に私も

店頭に並んでお客様のお相手をさせていただきました。

広島県のお酒としてのブースですので、特に

富久長単独の販売ではありませんでしたが・・・

とにかくすごい人でした！

前日で既に富久長の「美穂」は完売してしまっており、

店先に立ってはみたものの、富久長を勧めることが

できないというおかしな（笑）事態に陥っていました。

お客様のお酒に対する関心も以前より増しているようで、

楽しい時間を過ごさせていただきました。

蔵の片付け

今年は皆造を迎えてから、火当てや小瓶への詰め替えを

しているときに少し体調を崩して病院へ行ったりしていました。

やはり気が抜けがちなこの時分が一番病気や怪我が多いですね。

気をつけなくてはと思っているのですが、冬場の忙しさ

から開放されるせいか、どうしても気が緩みがちです。

酒造りが終わったので、蔵の模様替えを行ないます。

ここは、仕込中には甑と放冷機が座っていた場所。

蔵の奥に冷蔵庫と倉庫があるため、フォークリフトが

通るための道をつくります。

ずいぶんとガランとした印象になりますね。

八反草のお酒、上槽です！

ずいぶんと更新が滞ってしまい、申し訳ありません。

本日、富久長が独自に復活させた広島の地米

「八反草」のお酒を搾りました。

しっかり溶かして米の旨みを存分に引き出し、

濃いお酒なのですが、ちっともクドさがなく

軽い飲み口なのがこのお米の美点です。

アルコールもかなりついたのですが、トロッと

甘くてキツさを全く感じません。

手前味噌ながら、とても素晴らしい出来です。

新春最初の仕事

仕込み計画の関係上、今年は正月休みをいただくことができました。

営業部はまだお休みしておりますが、お酒の製造は本日

（正確には米を洗ったり道具を準備したりしたときからですが）

スタート、最初の酒母を仕込みました。

昨年末にも酒母は仕込んでおりますが、その頃はまだ暖かかったので、

寒くなった今時分の仕込みが本格的な酒造り！という気分です。

とはいえ、酒母ですので蒸米も７０kg。

洗い物もほんの少しですね。

これが瓶燗です

富久長では、本生の商品は限定数のみの製造ですので、

残りのお酒は瓶詰め・瓶燗をして貯蔵することになります。

普段お目にかかることの少ない、瓶燗の作業の一場面。

予定温度まで加熱したお酒を急冷し、その後

打栓の作業を行なっているところです。

画像がぶれているのは極秘作業だからではなく、

単に作業中に撮ったものだからです。

純米吟醸を搾り終え・・

先日、この冬第二弾の純米吟醸を搾りました。

酵母が9号系なのでおだやかな印象。

そしてやはりこの酵母は味わいがいいですね。

口に含んだときの第一印象はサラリとしている

のですが、舌の上に非常に丸い旨みが

トンと乗る感じ。

とても美味しいです。

写真は、搾っている画像ばかりだとマンネリなので、

搾り終えた後のタンクを写してみました。

下のノミ（出し口のことです）からモロミを

すべて出して搾り機に入れ、

タンクも「おつかれさま」でした。

今年最初のお酒です

本日、八反錦特別純米のお酒を搾りました。

とても香りよく仕上がっています。

写真のとおり、アルミ板の間にモロミを挟み込み、

上から圧力で搾る方式です。

5筋ほど雫が等間隔に落ちていますが、

これはたまたまです（笑）。

お酒に強い負荷がかからないのでやわらかく

きめ細かいお酒になるのが特徴ですね。

難点といえば、密閉度が低いことでしょうか。

搾る仕度・・・

もろみが順調に発酵を続けている、ということで、

そろそろ搾る準備もしなくてはなりません。

春に仕込みを終えてから今までの間

酒を搾る場所（槽場ふなば）は機械類などを

片付けて置いてありました。

そういった機械類・道具類を一度すべて

外に出し、中を掃除し、明日にはもっと本腰を

入れて洗い流す予定でいます。

ちなみに、奥に見えるのが昔ながらの槽（ふね）と

同じような仕組みの搾り機、通称ヤエガキです。

ヤエガキというのはメーカーさんの名前ですね。

もろみ発酵中・・・

先週末に特別純米の仕込みが終わり、

ただいまタンクで発酵中です。

この画像は仕込み後に写真を撮って

おいたのをブログに載せ忘れていたもので、

この二本のタンクの間にチラー（冷水機）を

据えて、タンクの周りに冷水をまわすようにします。

現在は、タンクの上のほうまで保温マットを

巻いて、冷水機もフル稼働です。

保温マットは通常冷えるのを防ぐのに

使うのですが、今は１１月としては非常に

気温が高いので、冷やしたもろみが

温もらない目的で使っています。

放冷機を設置

これまでは酒母と麹の仕込みだけでしたので、

米を蒸すのも小さな甑、放冷も自然に冷ます

程度です（予定温度も高いですので）。

来週からは添・仲・留の仕込みがありますので、

今日放冷機を本来の位置に設置して

きれいに洗い上げました。

まだまだ気温が高くて「酒を造るぞ！」という

感覚がもう一つなのですが、こうして

機械が所定の位置についてくると、

「いよいよだな」と気が引き締まります。